Es folgt, wie wir die Schritte zur Käseherstellung (nachdem es schon ein paar Jahre her ist) und als Laien beschreiben würden… 😀 Lets go! Eines der absoluten Highlights war natürlich: Käse selber herstellen. Wir haben nämlich selbst Cheddar hergestellt! Einfach mal sehen, wie viel Arbeit dahinter steckt und welche unterschiedlichen Schritte notwendig sind, bis der Käse wirklich gereift und zum Verzehr bereit auf dem Teller liegt.
Für den Prozess sind die unterschiedlichsten Schritte notwendig, die auch mehrere Stunden in Anspruch nehmen. Die Milch wird zuallererst mal in einen großen Metalltopf gegeben (groß, groß; seht ihr auf dem Bild weiter unten) Und vergesst mir nicht, dass die Raumtemperatur auch einen Standard erfordert. Die Milch wird auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und Enzyme werden dazu gegeben, sodass die Fette und Eiweiße sich miteinander verbinden und von der Molke trennen. Dann wird fleißig gerührt und es werden Bakterien hinzugefügt, welche aus der Milch den Käse machen. Für Parmesan nimmt man beispielsweise andere Bakterien als für Cheddar. Irgendwann trennt sich die Milch, sodass unten die Flüssigkeit (Molke) bleibt und oben das Fett mit den anderen Eiweißen zu einer Art Quarkmasse entsteht. Dann wird geschnitten.
Je nachdem, wie fein es geschnitten wird, desto fester wird der Käse. Bei Parmesan würde man also viele kleine Teile schneiden. Bei einem Käse wie Cheddar, der weicher ist, werden etwas größere Teile geschnitten. Dann wird die Molke abgelassen, sodass nur noch feste Bestandteile in dem metallenen Krug sind. Nun darf erstmal alles ruhen, bis es zu einer Masse wird. Verbliebene Flüssigkeit wird herausgedrückt und Salz wird dazugegeben. Und es wird wieder geschnitten! Die Masse wird in größere Scheiben geschnitten und aller 15 Minuten gewendet. Für 2 Stunden! Yep, zeitaufwendig, so eine Käseherstellung. Alles wird nochmal zerkleinert, das Salz muss sich mit der Masse verbinden.
Und jetzt kommen wir mal zu einem neuen Schritt: Es ist an der Zeit für Druck, sodass Formen entstehen. Große Eimer werden genommen, Tücher werden hineingelegt und die kleingeschnittene Masse kommt in die Eimer, bis eine bestimmte Füllhöhe erreicht wird. Das Tuch wird dann umgeschlagen, sodass die Masse bedeckt ist. Nun wird Druck auf die Eimer (die Masse) ausgeübt, sodass überschüssige Flüssigkeit entfernt wird und Hohlräume geschlossen werden. Damit wird erreicht, dass am Ende keine Luft im Käse ist. Über Nacht bleiben die Eimer, mit Druck darauf stehen. Ist ausreichend Zeit vergangen, wird die gepresste Masse aus dem Eimer und Tuch herausgenommen und man kann die Form des Käses bereits erahnen. Aber erstmal gehts ab in die Reifekammer. And here wer are: Warten das der Käse in ein paar Monaten zum Verzehr bereit ist. Je länger der Käse reift, desto intensiver wird der Geschmack. Einfach, oder? 😀
